1、用筷子將苦瓜的瓤掏出，橫切薄片。放清水加半茶匙鹽浸泡10分鐘去苦味。2、倒掉鹽水，將苦瓜用清水沖一遍，擠去水分，加入兩個(gè)雞蛋、一茶匙鹽。4、用筷子攪拌均勻。煎鍋放油燒熱，倒入苦瓜雞蛋液，攤勻。5、一面凝固后，翻至另一面煎熟即可。