水發木耳是木耳中的一種，其中含有大量的維生素、蛋白質、纖維素以及鐵、鈣、磷等營養成分物質，水發木耳被水泡發過，遇水膨脹，呈現出半透明表面附有粘液的菌類，熱量相對于正宗木耳會低一些，每100克水發木耳中含有27大卡熱量。