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扁豆需要焯水嗎

發(fā)布時(shí)間:2025-10-26閱讀( 11)

扁豆中含有皂素和植物凝素,皂素會(huì)對胃黏膜產(chǎn)生很強(qiáng)烈的刺激,而植物血凝素則會(huì)讓紅細(xì)胞凝集,從而降低紅細(xì)胞的帶氧功能,如果不焯水,會(huì)給身體帶來損害。如果是直接烹炒,可以不用焯水,在高溫烹炒的過程中,皂素和植物血凝素也能被分解掉。

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