大廚招牌菜有水煮肉片、尖椒兔、來鳳魚、上湯娃娃菜、蜜汁叉燒、紅燒乳鴿、烤乳豬、白切雞、泡椒蝦扯旦等。1、水煮肉片：是以豬里脊肉為主料的一道地方新創名菜，起源于自貢，發揚于西南，屬于川菜中著名的家常菜。因肉片未經劃油，以水煮熟故名水煮肉片。2、尖椒兔：是以兔肉為原料制作的一道菜品。尖椒兔是四川省的傳統名菜，屬于川菜系。3、來鳳魚：是中國重慶市璧山區的一道特色名菜，屬于川菜，該菜品是近年來重慶“江湖菜”流行之鼻祖，在其之后才有辣子雞、芋兒雞、郵亭鯽魚、太安魚等，而后來這些流行的“江湖菜”，在烹制手法上，都沒有擺脫“來鳳魚”的影響。4、上湯娃娃菜：是一道色香味俱全的傳統名肴，屬于粵菜系。主要食材是娃娃菜，主要烹飪工藝是煮，而后以濃湯調制而成。5、蜜汁叉燒，是香港十大經典名菜之一，也是廣東省傳統名菜之一，屬于粵菜系。“叉燒”是從“插燒”發展而來的。