主料：蛋黃（咸鴨蛋）4個、茄子200克。輔料：生粉10克。茄子切成條，蛋黃生粉備用。茄子用水泡一下撈出。茄子撈出控水撒上生粉拌勻。蛋黃切碎。茄子放入熱油中中火煎炸。炸至金黃色撈出。另起鍋放入少許油下入蛋黃用小火翻炒。炒出沙。倒入炸好的茄子翻炒均勻即可。