1、泡好的銀耳可以隔夜，銀耳泡發(fā)后不宜放到冰箱中保存，發(fā)過的銀耳易碎，會造成營養(yǎng)成分大量流失，可將銀耳瀝干水放在通風(fēng)處，可保存24小時，在食用銀耳之前，可先用水多沖洗幾遍，減少硝酸鹽、亞硝酸鹽的含量。2、銀耳是擔(dān)子菌門、銀耳綱、銀耳目、銀耳科、銀耳屬真菌的子實體，又稱作白木耳、雪耳、銀耳子等，有菌中之冠的美稱。銀耳一般呈菊花狀或雞冠狀，直徑5~10厘米，柔軟潔白，半透明，富有彈性。銀耳作為我國傳統(tǒng)的食用菌，歷來都是深受廣大人民所喜愛的食物，其中所含有的銀耳多糖具有特殊的保健功能。