取出發酸的面團放置在案板上，在面團中間按出一個小洞。按照面粉和醋6：1的比例，將醋倒進面團的小洞里。繼續對面團進行揉搓即可，揉好的面團放置五分鐘重新發酵，即可上鍋開始蒸制了。發面：發面，指面團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使面團膨脹的過程。當酵母菌在面團內部有氧的環境下，將淀粉轉化為糖并消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，面團的體積就會膨大，就發了起來。發面，也指經過發酵的面。發面，是在面食發展的過程中偶然被發現的，人類利用酵母發面的歷史已有5000年了。