蟹黃所在部位是母螃蟹的卵巢和消化腺，蟹黃大多分為橘紅色和黃色兩種物質，橘紅色比較硬的是母螃蟹的卵巢和卵細胞，黃色比較軟偏液體的是母螃蟹的肝胰腺。