挑選好品質的山藥的方法：1、看表皮品質優良的山藥，表面沒有破損，或者是一些黑色斑點，整體顏色看上去比較均勻。如果看到的山藥奇形怪狀，并且外皮有破損、有黑色的斑點之類，則品質不佳。2、看山藥須山藥須狀物質越多越長，口感越好，營養價值也越高。反之，根須越少越短的品質不會很高。3、看果肉品質好的山藥果肉的顏色為純白色，并且很黏稠。如果果肉顏色發黃或者發紅，甚至有發黑部分，則說明品質較差。4、稱重量新鮮山藥水分以及營養最高，并未流失，因此較重。選擇山藥時可以選擇兩根看上去粗細、長短差不多的山藥進行比較，越重的一根，品質越好。