霉菌感染。甘蔗糖分和水分的含量都很高，是最為理想的菌類培養(yǎng)基，若是保存不當(dāng)，或甘蔗出現(xiàn)了比較明顯的創(chuàng)傷，都容易被霉菌侵蝕，被感染的甘蔗就會產(chǎn)生毒素，出現(xiàn)紅心的現(xiàn)象。變紅的甘蔗能吃嗎：變紅的甘蔗不能吃。甘蔗變紅就意味著已經(jīng)被霉菌感染，并且在甘蔗的紅心的周圍果肉中都浸入了毒素，具有劇毒，在我國每年都有吃紅心甘蔗中毒的事件發(fā)生，因此，變色的甘蔗還是直接扔掉吧。