本身的味道。松茸本身就是具有一股臭味。松茸的學名是松口蘑，是松櫟等樹木外生的菌根真菌，它還具有一個民間的名字是臭雞樅，是因為松茸的外觀有點類似于雞樅，但是松茸本身具有一股奇特的臭味，所以民間將其叫做臭雞樅。據記載，松茸富含蛋白質，有18種氨基酸，14種人體必需微量元素，49種活性營養物質、5種不飽和脂肪酸、核酸衍生物、肽類物質等，營養成分比較復雜，所以可能就造就了這種不可言喻的臭味，但是不影響食用。如何去除松茸的怪味：不用除去。松茸本身就是帶有一股奇怪的味道，若是經過復雜的烹飪或者清洗的手段來掩蓋松茸本身的味道的話，會使松茸的營養價值大打折扣。為了松茸自身的營養價值能夠體現，最好是用比較清淡的烹飪方式來制作。而且由于松茸的味道比較昂貴，松茸都是拿來當做配料使用，放的量不會很大，所以松茸的怪味不會很濃厚，通常是能夠被接受的。