1、看外觀：如果外皮有爛點、質(zhì)地軟爛流水、切開茄肉顏色發(fā)黑、發(fā)黃等都屬于壞了的茄子，但要注意茄子削皮或切開后會因為氧化而變黃、變褐色。2、捏一捏：好的茄子皮薄肉松、子嫩味甜，捏著有彈性，而壞了的茄子則是捏著軟爛流水。3、聞味道：完好新鮮的茄子沒有什么特殊的味道，但如果壞了的茄子會散發(fā)發(fā)酵腐敗等異味，即使做成菜肴后，嘗起來的味道也是帶有苦澀味的。