過年可以鹵豬頭肉、豬耳朵、雞翅、五香雞、豬尾巴、鹽水鴨等食材。1、豬頭肉：豬頭肉是豬頭部的肉，其美味于民間早就聲譽鵲起，淮揚菜系中的“扒燒整豬頭”火工最講究、歷史最悠久，是道久負盛名的淮揚名菜。2、豬耳朵：豬耳朵即豬的耳朵，富含膠質，多用于燒烹制各種菜肴。3、雞翅：雞翅又名雞翼、大轉彎，肉少、皮富膠質，又分“雞膀”“膀尖”兩種。4、五香雞：五香雞是菜品的一種，具有色澤灰黃、肉質酥爛、清香味美、造型美觀等特點，因其具有五香濃郁的特點而得名。5、豬尾巴：豬的尾巴，也稱皮打皮、節節香。由皮質和骨節組成，多用于燒、鹵、醬、涼拌等烹調方法。6、鹽水鴨：鹽水鴨是南京著名的特產，屬金陵菜，又叫桂花鴨，是中國地理標志產品。