1、鹽水浸泡：淮山削皮或切開后放入淡鹽水中浸泡，有利于隔絕空氣，保持淮山的色澤，防止出現(xiàn)變黑的情況。2、冰箱保鮮：淮山用干凈的塑料袋或者保鮮膜封好，置于冰箱冷藏保鮮，可以在一定程度上避免淮山變黑。