可以。山藥削完皮之后表面會出現(xiàn)一層黑色物質(zhì)，這是由于山藥與空氣中的氧氣接觸后被氧化的現(xiàn)象。山藥被氧化后，不會產(chǎn)生有毒物質(zhì)，對身體沒有傷害，可以放心食用。平時，可以將削好皮的山藥泡在水中，能夠有效預(yù)防山藥被氧化的情況。山藥營養(yǎng)價值：1、淀粉酶：山藥中不但含有大量植物蛋白，含有豐富的山藥淀粉酶以及多酚氧化酶等天然營養(yǎng)成分，這些營養(yǎng)物質(zhì)可以直接作用于人類的疲憊，能促進脾胃消化，緩解脾胃虛弱，對人類的脾胃虛寒，脾胃不和以及食少體倦和腹部脹痛都有很好的預(yù)防作用。2、黏液蛋：白山藥中除了含有淀粉酶和植物蛋白以外它含有多種對人體有益的礦物質(zhì)和維生素，除此以外，粘液蛋白也是山藥中最重要的存在，這種物質(zhì)不單能調(diào)節(jié)血糖，預(yù)防血糖升高，還能清除血管壁上的膽固醇與脂肪，能預(yù)防血管老化，更能提高身體免疫力，減少癌癥發(fā)生。