可以冷藏，也可以冷凍。臘腸中含有較多的蛋白質、脂肪等成分，夏天或者溫度較高的時候放在常溫下保存很容易受到細菌的污染，因此，溫度較高時一般會將臘腸放在冰箱保存。怎么辨別臘腸壞沒壞：1、看外觀：如果臘腸已經有霉點或者白毛就說明已經變質了，不要繼續吃了。2、看顏色：看其顏色，有沒有發黑，如果變黑就說明已經變質，不要吃了。3、聞氣味：聞下臘腸是否發臭有酸味，有明顯的臭味、酸味就說明已經變質了，不要繼續吃了。4、看肉質：將臘腸解凍過后看下肉質是否腐爛，或是否已經變得松軟，如果是的話說明已經變質，不要吃了。