1、泡打粉不夠：如果發面時使用的泡打粉太少了，這樣泡打粉釋放出來的二氧化碳有限，面團很有可能發得比較小或者發不起來。一般建議一斤的面粉里面放入10克左右的泡打粉。2、水太少了：泡打粉需要接觸水分之后才會起反應，釋放出二氧化碳，因此加水如果太少了，也可能會導致面團發不起。3、溫度不夠：使用泡打粉發面需要將面團放在較高的溫度中，溫度不夠也可能導致面發不起。4、泡打粉沒選對：泡打粉分為快速反應泡打粉、慢速反應泡打粉和雙重反應泡打粉。在對面團進行發酵的時候，盡量選擇使用雙重反應的泡打粉，這樣面團發起來就會既快又蓬松。