可以。蘿卜中含有的營養物質含量極為豐富，胡蘿卜不和土豆之類的食材相似，在發芽之后不會含有大量的毒素龍葵堿之類的有毒物質，如果出現了發芽的情況還是可以繼續食用。已經發芽的胡蘿卜可以將其發芽的部位處理干凈之后將其切成絲狀或者是按照自己喜歡的口味進行烹制即可。