燉鴿子湯需要一開始就放姜。燉湯放入生姜有兩個作用，一是去腥，二是提鮮。去腥需要在燉湯的一開始就放進去，讓生姜中的辛辣和芳香成分隨著水的升溫，慢慢滲入到鴿肉中，達到去腥的作用。如果生姜晚放，雖然能夠提鮮，但是去腥的效果就大打折扣。