如果土豆芽比較小，就表明毒素沒有擴散開，將芽和芽眼附近的表層挖掉即可，如果發芽面積大，發芽的部位很多，這樣的土豆不可再食用。挖皮后的土豆最好用水浸泡一到兩個小時，因為龍葵素易溶于水，泡過水后的土豆龍葵素含量會降低，在烹飪的時候可以加點醋，而且一定要煮熟煮透，就能更快地破壞毒素。怎么防止土豆發芽：可以在土豆旁邊放個蘋果，因為成熟的蘋果會釋放出一種植物激素——乙烯，這種激素可以促進植物果實的成熟和器官的脫落。把土豆和蘋果放在一起時，蘋果產生的乙烯會抑制土豆芽眼處的細胞產生生長素，生長素積累不到足夠的濃度，自然不會發芽了。