用鹽水浸泡：將茄子放入鹽水中，鹽水進入到茄子內，可以破壞茄子細胞內的滲透壓，吸出大量水分，讓茄子的海綿體收縮坍塌，減少茄子吸油量。食醋水浸泡：將茄子放入加了食醋的水中，食醋水可以保護茄子不受到氧化作用的影響，不會變黑，維持茄子顏色。另外，裝茄子的容器不要選擇鐵質，最好是選擇瓷質容器。茄子切開為什么會變黑：茄子中含有一種酚氧化酶的物質，這種物質會與空氣接觸發生酶促褐變，切好的茄子暴露在空氣中，很容易就會被氧化，放置的時間越長，茄子的顏色就會變的越深。