雞蛋殼長毛的原因大致可歸為兩類：一類是雞蛋受潮引起，如放在相對濕度較大的地方，像冰箱內。空氣濕度大，放在家里的食物也極易發霉；另一類是把本來就發霉長毛的食物和雞蛋放在一起，導致雞蛋也長毛發霉了，這種霉菌以黃曲霉毒素較為多見，其長毛是大量菌絲繁殖交織成絨毛狀、絮狀或網狀等表現。