削皮：土豆中含有一定龍葵素，其含量較低，不會對人體健康有影響，出現土豆發綠情況，但面積較小、沒有發芽，可將發綠部位去除，挖掉周邊部分，能在一定程度上減少龍葵素的含量，降低食用風險。沖洗：龍葵素雖然是一種有害物質，可是它能溶于水，因此對于發綠土豆，可以切掉發綠部位，將土豆浸泡在水中，不僅能夠去除大部分龍葵素，還能去掉其中的淀粉，炒出的土豆不粘連、口感清爽。加熱：龍葵素不耐高溫，在食用發綠情況不嚴重的土豆時，可以將土豆充分加熱煮熟，當然也可加入適量的醋，降解大部分龍葵素，對食用的口感也是比較不錯的。