軟的。果殼軟的山竹表示山竹已經完全成熟，吃起來口感也較好；而果殼硬的山竹則表示存放時間過久，其中水分已經大量流失，果肉吃起來口感很差，甚至果肉可能已經發黃發黑，不能繼續食用，所以在挑選山竹的時候應該選擇軟一點的。山竹買大的還是小的好：選擇個頭適中的。在挑選山竹時建議選擇個頭大小適中的，太大或太小都不是很好，個頭太大的山竹反而果肉可能很少，還容易有果核，而個頭太小的山竹則可能果肉比較小，汁水較少。其實山竹的大小對其果肉口感影響也并不大，所以在挑選山竹的時候不能光看大小，還要從顏色、光澤等多方面進行挑選。