炒茭白要焯水。茭白是一味中藥材，是禾本科植物菰的花莖經(jīng)茭白黑粉的刺激而形成的紡錘形肥大的菌癭。茭白中含有較多的草酸，草酸會(huì)在腸道內(nèi)與鈣結(jié)合成難溶的草酸鈣，而草酸鈣是難以被人體吸收的，不僅影響人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收，還會(huì)有結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)。因此建議在吃茭白前進(jìn)行焯水處理。茭白焯水的方法：把切好的茭白放在開水里燙1分鐘即可。