海鮮調料有醬油、蔬菜油、芝麻油、烤芝麻、碎辣椒干、辣椒粉等。1、醬油：醬油俗稱豉油，主要由大豆、淀粉、小麥、食鹽經過制油、發酵等程序釀制而成的。它能增加和改善菜肴的口味，還能增添或改變菜肴的色澤。2、蔬菜油：又名氫化植物油，正如其名，蔬菜油在室溫下是液體。為了便于應用到人造黃油和起酥油中，需要經過氫化處理，使其固化。氫化過程使植物油更加飽和。3、芝麻油：是中國傳統的調味植物油，它是從芝麻中榨取的油脂，有濃郁的炒芝麻香味。4、烤芝麻：撒在海鮮菜肴的頂部，以增加風味。5、碎辣椒干：新鮮紅辣椒經過脫水干制而成，剁碎的辣椒產品，更能散發香味。6、辣椒粉：是紅色或紅黃色，油潤而均勻的粉末，是由紅辣椒，黃辣椒，辣椒籽及部分辣椒桿碾細而成的混合物，具有辣椒固有的辣香味。