澳洲和牛分級：澳洲和牛按照大理石紋分為M1至M9級，越高級數的牛肉，油花也就越綿密。一般的牛，在18個月就開始屠宰，而M4~M5級別的和牛一般要延長至24~26個月，M9級別甚至要到32~34個月。M4~M5大理石紋適量，且分布均勻，更適合清烤、燙涮。而M9級別的澳洲和牛肉大理石紋密布，油花最豐富，可以清烤、鐵板煎。 澳洲和牛：澳洲和牛是用日本和牛公牛與澳洲安格斯母牛進行雜交配種得到第一代雜交和牛F1，然后繼續用日本和牛公牛與F1母牛育種以進一步提高血統百分比，得到F2、F3、F4等，這種雜交和牛即可稱為純種的澳洲和牛。澳洲和牛是世界公認的品質非常優秀的良種肉牛。在純天然的大自然環境中，通過嚴格控制飲水和谷物飼料的攝入，使得肉質多汁細嫩、脂香四溢，富含不飽和脂肪酸，可謂是牛肉中的精品。