看原料：醪糟（酒釀）要用糯米進行發酵，這樣發酵出來的口感更好，味道更濃，平常煮的米飯屬于粳米，淀粉沒有糯米高，發酵出來的醪糟味道跟兌水一樣。看配料表：醪糟不需要太多的配料，只需要酒曲和糯米酒。發酵出來的酸甜口味不要再加糖這類的進行調和，恒溫控制出來的醪糟是酸甜相調和的。看形狀：熟悉自家醪糟發酵過程的人，都知道最后醪糟裝在缸里發酵完成后，它是成團的，不是一顆米一顆米那樣分離得很清晰的那種。如果你買的醪糟是那種粒粒分明，那是發酵后再裝進去的，口感和香味都沒有那么濃厚，挑選的時候去選擇那種成團的醪糟，這樣的口感更好吃。