1、筍殼：要完整并緊貼筍肉，顏色以棕黃色為佳，綠色為次。2、顏色：看根部邊上的顏色，白色為上品，黃色次之，綠色為劣。筍肉越白越好吃。3、肉質(zhì)：用指甲輕摳筍的截面，如果可以輕易摳出小坑，則竹筍肉質(zhì)鮮嫩。4、硬度：筍殼要帶點(diǎn)硬度，太軟則表示出土?xí)r間偏長(zhǎng)，不夠新鮮。竹筍是竹的幼芽，也稱為筍。竹為多年生常綠禾本目植物，食用部分為初生、嫩肥、短壯的芽或鞭。竹原產(chǎn)中國，類型眾多，適應(yīng)性強(qiáng)，分布極廣。在中國自古被當(dāng)作菜中珍品。竹筍是中國傳統(tǒng)佳肴，味香質(zhì)脆，食用和栽培歷史極為悠久。