在雞蛋頭比較大的那端用針扎一個(gè)小孔，然后再放進(jìn)水中煮，可以保證雞蛋煮得又漂亮又完整。如果雞蛋有了裂痕，只要在水里加些醋和鹽，蛋白就會(huì)凝固，而不會(huì)流出來(lái)。在煮雞蛋之前先把雞蛋放入冷水中浸泡一會(huì)兒，再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了。煮雞蛋時(shí)若用大火，容易引起蛋殼內(nèi)空氣急劇膨脹而導(dǎo)致蛋殼爆裂；若使用小火，又延長(zhǎng)了煮雞蛋的時(shí)間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。實(shí)踐證明，煮雞蛋以中火最為適宜。