脆涼皮是小麥面粉做的。涼皮是起源于陜西關中地區的漢族傳統美食，是搟面皮、面皮、米皮、釀皮的統稱。流行于中國北方地區，是不可多得的天然綠色無公害食品。因原料、制作方法、地域不同，導致口味有麻辣、酸甜、香辣等多種口味。