米湯又叫米油，是用上等大米熬稀飯或做干飯時，凝聚在鍋面上的一層粥油。清代名醫王士雄在其著作《隨息居飲食譜》中說：“貧人患虛癥，以濃米湯代參湯，每收奇跡。”意思是說，老百姓吃不起人參，江南人是用米湯當參湯，每每有奇效。