新鮮的蘆筍不用削皮，把根部切除即可。老蘆筍需要削皮，其外皮纖維含量高，口感硬，不僅難煮熟，還難以入味。蘆筍去皮可以直接用手從根部地方開始往蘆筍尖端撕，或直接用刮刀削皮。蘆筍屬直立草本，高可達1米。根粗2-3毫米。莖平滑，上部在后期常俯垂，分枝較柔弱。葉狀枝每3-6枚成簇，近扁的圓柱形，略有鈍稜，纖細，常稍弧曲，長5-30毫米，粗0.3-0.5毫米；鱗片狀葉基部有刺狀短距或近無距。花每1-4朵腋生，綠黃色；花梗長8-12（-14）毫米，關節位于上部或近中部；雄花：花被長5-6毫米；花絲中部以下貼生于花被片上；雌花較小，花被長約3毫米。漿果直徑7-8毫米，熟時紅色，有2-3顆種子。