先用大火煮沸再轉用小火慢燉。水沸之后再轉用小火慢燉湯才更鮮，燉排骨湯除了對火候有要求外，對排骨的處理也十分重要，燉湯之前要將排骨用冷水浸泡，將血水處理干凈，然后用沸水焯水，撈出浮沫，這樣處理排骨湯才沒有腥味。