胡蘿卜、洋蔥、陳皮、蔥、姜、花椒、八角、小茴香、干辣椒等，但在使用香料的時候，切記香料的比例不要太多。放香料的目的是去除羊肉的膻味增加羊肉的香味，但是盡量不要讓香料的味道去遮蓋住羊肉本身的鮮香氣味。