白殼雞蛋蛋白質含量為13.02％，人體脂肪為11.22％。但蛋中的膽固醇成分卻反過來，白殼蛋比紅殼蛋低6.18％。維生素D成分白殼蛋比紅殼蛋高54.4％，并且，白殼比紅殼皮薄，雞蛋清稠，以總體剖析來講，白殼蛋的營養成分高過紅雞蛋殼，對身體更有益。