導讀白蝦煮熟之后不紅是正常的白蝦因甲殼較薄、色素細胞少，平時身體透明，死后肌肉呈白色，所以煮熟之后不變紅，我來為大家科普一下關于煮熟的蝦為什么不變紅?下面希望有....

白蝦煮熟之后不紅是正常的白蝦因甲殼較薄、 色素細胞少，平時身體透明，死后肌肉呈白色，所以煮熟之后不變紅，我來為大家科普一下關于煮熟的蝦為什么不變紅?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

煮熟的蝦為什么不變紅

白蝦煮熟之后不紅是正常的。白蝦因甲殼較薄、 色素細胞少，平時身體透明，死后肌肉呈白色，所以煮熟之后不變紅。

蝦屬于甲殼類動物，外觀的顏色主要取決于甲殼下面真皮層中散布著的蝦殼色素，蝦殼色素的主要成分為蝦青素，加熱或有機溶劑可分解成紅色。當蝦在加熱時，蝦紅素遇熱會從蛋白質化合物中游離出來，因此蝦煮熟后的顏色一般為橙紅色。