導讀營養損失加大鹽具有較強的脫水作用，烹調時加入過早，會加重食材脫水，很多水溶性的維生素，比如維生素C、維生素B維生素B煙酸等，會隨著水進入湯汁在細胞當中，這些....

營養損失加大鹽具有較強的脫水作用，烹調時加入過早，會加重食材脫水，很多水溶性的維生素，比如維生素C、維生素B維生素B煙酸等，會隨著水進入湯汁在細胞當中，這些水溶性的維生素會得到一定程度的保護，傳熱較慢，損失較小一旦跑到湯汁里，它們會直接受到高熱，并失去其他細胞成分的保護，損失明顯增大，下面我們就來聊聊關于炒菜早放鹽有什么危害?接下來我們就一起去了解一下吧!

炒菜早放鹽有什么危害

營養損失加大。鹽具有較強的脫水作用，烹調時加入過早，會加重食材脫水，很多水溶性的維生素，比如維生素C、維生素B維生素B煙酸等，會隨著水進入湯汁。在細胞當中，這些水溶性的維生素會得到一定程度的保護，傳熱較慢，損失較小。一旦跑到湯汁里，它們會直接受到高熱，并失去其他細胞成分的保護，損失明顯增大。

不利于控鹽。要達到同樣的咸味，晚放鹽比早放鹽用的量要少。原因在于，人味蕾上的咸味感受器會跟食物表面附著的鈉離子發生作用。如果晚放鹽，鹽分沒有深入食品內部，但舌頭照樣可以感覺到咸味，這樣就可以在同樣的咸度下減少用鹽量。

肉變老，菜失水。烹調肉類時若過早放鹽，其中的蛋白質容易凝固，使肉質變硬變老，體積縮小，失去鮮嫩的口感。炒蔬菜時鹽放得太早，鹽與菜共同翻炒時會造成鍋內菜的滲透壓升高，蔬菜失水使得炒出來的菜外觀“干萎”。