導讀冬天一到，大街小巷經常會飄著烤紅薯的香味，拿在手里熱熱的、吃到嘴里香香的，不少人都難以抵擋它的誘惑。不過，你知道為何街邊的烤紅薯總是格外香甜嗎？時間能“釀出....

冬天一到，大街小巷經常會飄著烤紅薯的香味，拿在手里熱熱的、吃到嘴里香香的，不少人都難以抵擋它的誘惑。

不過，你知道為何街邊的烤紅薯總是格外香甜嗎？

時間能“釀出”最甜的“蜜”

很多人發現，自己在家中蒸煮的紅薯或是放微波爐烤的紅薯，總是沒有外邊買的好吃。

有人覺得這可能與紅薯的品種有關、有人覺得和烹飪手法有關……

但事實上，對紅薯味道起到關鍵作用的是——溫度和時間。

首先，紅薯在烤的過程中，水分流失、糖分濃縮；其次，隨著溫度的升高，紅薯中的部分淀粉會被分解成麥芽糖，甜度也會變得更高。

街邊的烤紅薯一般都會在高溫狀態下持續被加熱，分解酶有時間將更多的淀粉變成糖，吃起來自然就更甜了。

如果是家用微波爐烤紅薯，一般烤的時間不久；而蒸煮，紅薯中的水分更高，吃起來就沒那么甜了。

至于烤紅薯表面有較硬的、褐色的糖漿狀物，是紅薯里面的糖在高溫下被濃縮，發生焦糖反應的結果。

平時，我們用電飯鍋煮紅薯時，只要在水開后調到保溫模式，煮時間長一點，也能煮出流著糖汁的紅薯。

用烤箱烤紅薯時，設在較低的溫度(約100℃)，用較長的時間(1.5~2小時)慢慢烤，也可以達到“甜到流油”的效果。

一塊紅薯“換”半碗飯

薯類的淀粉含量多，能夠使人有飽腹感，故而可以作為主食食用。

而且，與我們常見的饅頭、米飯等精制主食不同，紅薯含有豐富的膳食纖維、維生素及鉀、鎂、銅、鈣等十余種微量元素，每天適當吃點，不但可以潤腸通便，還對心腦血管健康極有好處。

不過，這不意味著我們可以用紅薯完全代替主食，

這是因為，紅薯雖然在熱量上跟米飯差不多，但蛋白質含量是不如谷物的。

假設我們每天吃250克谷類(生)，那么，能獲得大約20克蛋白質；但如果完全將主食換成紅薯，則蛋白質含量甚至都不到5克，久而久之就會造成營養缺乏。

而我們也不建議在吃完飯后額外再吃紅薯，因為這就相當于吃了2份主食，除了熱量超標外，還對血糖的控制極其不利。

那么，我們每天吃多少紅薯最好呢？

根據營養學會建議，健康成年人每天應攝入谷薯類食物250到400克，其中全谷物和雜豆類50到150克，薯類50到100克。

也就是說，粗雜糧應占主食的三分之一左右。換算成我們的日常飲食，大概就是在主食總量不變的前提下，把紅薯和白米飯按照1：3的比例搭配著吃就可以了。

就比如你平時每天需要進食300克主食，但今天吃了一塊約70克的紅薯，那么你今天的其他主食攝入量減少至230克就可以了。

吃紅薯的注意事項

紅薯屬于優質主食。但不論是烤的還是蒸煮的，吃的時候還有幾點要注意，才能更好地獲益：

01 根據需求選顏色

白薯：淀粉冠軍。生津潤肺，選擇白薯最好。它的口感較干，含糖量低，比較管飽。蒸著吃和煮著吃的口感好一些。

紅薯：糖分最高。紅薯淀粉少，含糖量高。味道香甜，口感綿軟，吃起來不干，不管是蒸著吃，煮著吃，還是烤著吃，都特別好吃。

紫薯：花青素寶庫。紫薯淀粉少，蛋白質含量高，膳食纖維最豐富，通便效果稍好一些。它的甜度與口感適中，價格略貴，含有較高的花青素，有較好的抗衰老功效，比較適合蒸著吃和做成甜點吃。

02 脾胃不好要少吃或不吃

紅薯有健脾胃的功效，但越是腸胃不好的人越不能多吃。因為其中的糖分會增多胃酸分泌，增加胃內壓力，對于胃不好的人，這會刺激潰瘍面或胃黏膜，導致胃部不適。

03 午餐時段吃更佳

紅薯吃完后，需要在人體內經過4~5個小時的吸收。而在消化的過程中，紅薯會產生較多氣體，因此，食用時間若與睡覺時間接近，可能會導致腹脹、反酸的情況，妨礙正常睡眠。

04 不宜與甜食一起吃

紅薯不能與太甜的東西同吃。因為紅薯本身是甜的，如果再加上甜食一塊吃，會增加胃食管反流的可能性。

05 熟透才能吃

紅薯中的淀粉顆粒如果不經過高溫破壞，吃了不好消化，剩余部分停留在腸道里，會造成腹部不適。

06 有黑斑的不要吃

紅薯黑斑里的病毒不易被高溫殺滅，容易引起中毒，出現發熱、惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。

如果發現紅薯放久了長黑斑，就不要了，切忌把爛的切掉，剩下的繼續吃。

編輯 / 孫超慧

資料/養生中國