導讀記憶中，小時候最讓人難忘的美食，就是媽媽蒸的饅頭。那個時候，很少添加酵母粉，甚至連蘇打粉都沒有。但依舊覺得特香，或許和面粉之來源，小麥種類有關吧，也或許是沒....

記憶中，小時候最讓人難忘的美食，就是媽媽蒸的饅頭。

那個時候，很少添加酵母粉，甚至連蘇打粉都沒有。

但依舊覺得特香，或許和面粉之來源，小麥種類有關吧，也或許是沒有添加劑吧。

現如今，街邊攤上的饅頭，只有剛出鍋時，能聞到一股香味，稍微放久點，饅頭生硬。

貌似冰箱冷藏一般，素然無味。

究其原因，一是面粉廠添加了許多東西，二是制作不精，三是選糧不精，加之廚子技藝弊陋。

那么，做出的饅頭不好吃也在想象之中。故，蒸饅頭前，這幾個行為一定很重要。

從今天起，蒸饅頭切記比例，加這3個料，饅頭更好吃，能拿出賣了。

首先，面粉的選擇非常重要。

如何選擇面粉，尤為重要

蒸饅頭時，一般選用的是中高筋粉或者專用的饅頭粉。當然，自家磨制的面粉最好吃。

原因是，自己磨制的面粉，里面的麥芽芯都在。這行物質含有極高的營養，如多種維生素和微量元素。

另外，大家有沒有發現，自家磨制的面粉外觀白里透黃，這就是麥芽芯含量多的原因。

所以，去超市購買面粉，要是散裝的面粉，不妨多看看顏色，白里透黃的最合適不過。

如果顏色太白，請不要選擇，一定是添加了其他添加劑，如明礬等。

和面時，切記面與酵母的比例

和面時，切記面和堿的比例。一般情況下，500克面粉兌比8克酵母，這個比例也是不固定的。

另外，發酵的過程是發酵菌在不斷地發酵，需要的酵母也要看發酵程度適量添加。

有了這個比例，案板上倒入500克面粉，8克酵母，攪拌均勻，在加入適量的水，就是揉制。

當然，想要多蒸，那就按照這個比例放大即可。

另外，和面時，請記得多加這3個料。蒸出的饅頭蓬松香軟，口感十足。

“3個料”是啥？如何使用？

為啥有的人整出來的饅頭非常蓬松，非常誘人呢？事實上，在和面時，除了需要酵母、水，這兩樣東西非常重要。

那就是鹽、雞蛋、牛奶。前面提到了面粉和酵母的比例是500比8。也就是說，一斤面粉加了8克酵母。

那么，鹽，雞蛋，牛奶怎么添加呢？事實上，這個沒有什么比例，完全是是根據個人的經驗走。

一般情況下，500克面粉中，加入5克食用鹽，3個雞蛋，200－300毫升的牛奶即可。

接下來。筆者將全程做法列舉如下，不妨收藏分享，以防丟失！

蒸饅頭全程教材以及重點

第一:和面。和面的重點剛才已經講了，按照以上提到的比例，數據，將面粉揉制成大面團。

第二:醒發。弄好的面團一定要裝在盆子里，放在溫度較高的地方，開始醒發。切記:如果和面的水溫為40－50度，一般醒發時間約為2到兩個半小時。

第三:切劑。將醒發好的面團今天揉制，讓筋性更強，再將其切成大小相等的劑子，每個小劑子也要揉光滑最后，揉成饅頭形狀。切記:燉揉有助于口感更好。

第四:上鍋。鍋內倒水，將饅頭整齊的擺在蒸墊上，饅頭質量留有一定的縫隙，以防粘住。切記:蓋上鍋蓋后，繼續醒發20分鐘，目的就是讓饅頭蓬松。

第五:起火。開始就用大火，燒開水后，蒸20分鐘就已經熟了。切記:關火后，不要急著取出，繼續燜3分鐘左右后再發來鍋蓋，這樣做的目的就是防止饅頭塌陷。

接下來，激動人心的時刻到了，發來鍋蓋后，一股熱浪迎面撲來，如同原子彈的爆炸后的沖擊波一樣。

拿出一個，一口下去，那個蓬松，那個香軟，妙不可言。

大家都學會了嗎？趕緊回家自己做唄，自己做的吃著也放心，還省錢，何樂而不為呢？對此，大家怎么看？