導(dǎo)讀天冷蒸饅頭，發(fā)面時(shí)只放酵母就糟了，多加這2樣，饅頭暄軟發(fā)面快好客山東，大美棲霞，說(shuō)到蒸饅頭，那可是人人都是高手，我們膠東的特產(chǎn)大餑餑，那可不是吹出來(lái)的而且蒸....

天冷蒸饅頭，發(fā)面時(shí)只放酵母就糟了，多加這2樣，饅頭暄軟發(fā)面快好客山東，大美棲霞，說(shuō)到蒸饅頭，那可是人人都是高手，我們膠東的特產(chǎn)大餑餑，那可不是吹出來(lái)的而且蒸出來(lái)的饅頭暄軟香甜，彈性十足，叫起來(lái)有一股麥芽糖的香甜，尤其是剛剛出鍋的、熱氣騰騰的熱饅頭，沒(méi)有菜也能造3個(gè)，下面我們就來(lái)聊聊關(guān)于蒸饅頭發(fā)面怎樣發(fā)得快?接下來(lái)我們就一起去了解一下吧!

蒸饅頭發(fā)面怎樣發(fā)得快

天冷蒸饅頭，發(fā)面時(shí)只放酵母就糟了，多加這2樣，饅頭暄軟發(fā)面快。好客山東，大美棲霞，說(shuō)到蒸饅頭，那可是人人都是高手，我們膠東的特產(chǎn)大餑餑，那可不是吹出來(lái)的。而且蒸出來(lái)的饅頭暄軟香甜，彈性十足，叫起來(lái)有一股麥芽糖的香甜，尤其是剛剛出鍋的、熱氣騰騰的熱饅頭，沒(méi)有菜也能造3個(gè)。

金秋十月，天氣漸漸地變冷了，特別是這兩天，氣溫驟降，還真不習(xí)慣。天冷了，發(fā)面也就成了難事。蒸饅頭貌似簡(jiǎn)單，關(guān)鍵就是發(fā)面，只要面發(fā)好了，其實(shí)就已經(jīng)成功了一半，特別是現(xiàn)在，有了酵母這東西，省去了很多的麻煩。但是，許多時(shí)候，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)，只用酵母發(fā)面，要不是面發(fā)不好，蒸出的饅頭依然是死貼貼的，好像做出來(lái)的玉米面餅子；要不是面發(fā)大勁了，有一股子酸味，真愁人啊！

發(fā)面只用酵母難道不行嗎？是的，要想面發(fā)的又快又好，還得再放其他東西，放入后不僅能夠大大的增加面的筋性，還可以促進(jìn)酵母繁殖，提高發(fā)酵速度，縮短發(fā)酵時(shí)間，這樣整出來(lái)的饅頭又暄軟又香甜又好吃，我們這里有經(jīng)驗(yàn)的家庭主婦都知道，這兩樣?xùn)|西就是鹽和糖，這兩樣?xùn)|西是酵母的催化劑，促使面團(tuán)很快的膨脹到兩倍大小。那么，具體如何操作呢？我們一起來(lái)看一下。

我們蒸饅頭發(fā)面時(shí)，面里先加入1小勺鹽，目的是增加其筋性，俗話說(shuō)：“堿是骨頭鹽是筋”，然后把酵母粉用40度溫水化開(kāi)，因?yàn)榻湍妇拖矚g這個(gè)溫度，這個(gè)溫度里酵母被激活的特別快，發(fā)酵速度也就特別快，溫度過(guò)高會(huì)把酵母燙死，溫度過(guò)低酵母沒(méi)有被激活，起不到發(fā)酵的作用，這個(gè)溫度怎么掌握呢？用手摸著濕熱不燙手就是35~40度。這個(gè)溫水我們要用糖水來(lái)代替，加糖的目的上面我們已經(jīng)說(shuō)了，就是起到催化劑的作用，另外還可以增加香甜的 口感，一舉兩得，把糖水化開(kāi)的酵母水，倒入面粉中，然后用清水和面，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，放到溫度高一點(diǎn)的地方，或者用厚被蓋住，這樣20分鐘就可發(fā)滿一盆面。

發(fā)好的面團(tuán)要排氣揉勻，切成大小相等的劑子，做成饅頭，就可以直接上蒸鍋了，還有一點(diǎn)二次發(fā)酵也非常重要，就是把揉好的饅頭放入鍋中，不要立馬開(kāi)火蒸，蓋上鍋蓋，再次醒發(fā)20分鐘左右。然后再大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火蒸15分鐘，關(guān)火后也需要等5分鐘再打開(kāi)鍋蓋，這樣可以防止熱饅頭遇冷而回縮，蒸出的饅頭皮不塌陷特別豐滿。

天冷了，發(fā)面蒸饅頭成為一件麻煩事，發(fā)面別只放酵母和鹽，再多加這一步，就是加白糖，20分鐘發(fā)滿一盆面，你學(xué)會(huì)了嗎？我是曉峰，如果您喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關(guān)注吃貨峰子哦，我們下期見(jiàn)！

本文由吃貨峰子原創(chuàng)，歡迎關(guān)注與您一起交流，讓大家受益，三人行必有我?guī)熝蓗