導讀1、材料：鮮紅色虹鱒魚1條(約750克)，蛋清4只，大蔥白段50克，辣醬50克，米酒25克，食鹽2.5克，雞精2.5克，干淀粉75克，大豆油1000克(實耗....

1、材料：鮮紅色虹鱒魚1條(約750克)，蛋清4只，大蔥白段50克，辣醬50克，米酒25克，食鹽2.5克，雞精2.5克，干淀粉75克，大豆油1000克(實耗75克)，花椒鹽25克。

2、將紅鱒魚去鱗，從鰓部挖到鍶和內臟器官，清洗，斬去頭，把魚類切割成兩塊，剔去魚片，切發展5公分、寬5mm長的魚條，放進碗中，用米酒、鹽、雞精腌制1分鐘，進味，備用。

3、再將雞蛋清放進碗中，鞭打成泡沫塑料，拌入干淀粉，涂遍魚條。

4、炒菜鍋燒開，放進大豆油，燒開后，稍制冷，再將魚條逐一下鍋，炸2分鐘，待結殼時，撈起來，控油補水，入盤。

5、服用時，隨跟花椒鹽、蔥根段和辣醬各一碟，配食即可。