導(dǎo)讀正宗缸爐燒餅制作方法1、壘爐：首先用磚塊壘砌好了爐，所謂缸爐就是用一口大水缸，選缸很有講究，以老缸、壁厚、底大、肚園、內(nèi)壁沒有斑駁、光滑的為上乘；缸體倒臥，....

正宗缸爐燒餅制作方法

1、壘爐：首先用磚塊壘砌好了爐，所謂缸爐就是用一口大水缸，選缸很有講究，以老缸、壁厚、底大、肚園、內(nèi)壁沒有斑駁、光滑的為上乘；缸體倒臥，缸口為爐口，朝外，固定大缸，找好角度，外圍用磚砌好，起一個固定作用，磚與缸的間隙至少二十公分作為保溫層，塞滿草木灰，缸底部杵一個圓形孔，是煙道的出口，插上煙囪，缸內(nèi)鋪磚壘平，基本是以缸口圓形分成2個半圓，下邊鋪平，呈現(xiàn)面前的缸爐是個半圓形，或相對大些，平鋪的用于放木柴和木炭等燃料用，為烤燒餅的火源，內(nèi)行稱平臺為“炕”。

2、和面：做缸爐燒餅的基礎(chǔ)活是和面，須用上好的面粉，有適度面筋，因為做好燒餅后貼在拱形爐壁上，面粉不好會下墜，影響形狀和易出廢品；為使燒餅口感好，酥脆適口和面的時候加食用油，稱“底油”。

3、擦酥：和成的面粉醒會后揉成長條搟成長方形，用干面粉和豆油和在一起不加水，為酥，金黃色。沿搟好的長方形面將酥放在中間捋成條狀，用手掌均勻散開，然后將整塊面由外向內(nèi)圈起一個卷，搓適度均勻，揪 子，待做燒餅皮兒，搟皮時候?qū)?面橫斷面的 子內(nèi)窩以免油酥粘爐不實墜落。

4、調(diào)餡：大白菜用壓菜機擠干水分，將肉混合，加入大油，香油、蔥、姜、味精等調(diào)料。包制很重要，不能兜氣兒，否則容易掉底兒，包好正面均勻粘上芝麻。

5、點火刷爐：每爐燒餅用木炭10斤左右，如連續(xù)打幾爐以后的因有余溫，可適當減少木柴，以硬雜木為好，當火燒到一定程度時放進木炭，到煙散盡時候用鐵鏟攏火，壓實，將炭灰捋成條狀，長度基本同于缸的長度，然后就地取材，在炭火上撒層草木灰。燒餅用手背貼在缸內(nèi)壁上，鉆在里邊貼缸底的時候特別灼熱，得戴上濕套袖，出來就烤干了；燒餅在缸內(nèi)壁貼滿了就開火，將炭火從中間劈開，開火40到50分鐘，期間刷幾次油，這樣烤出的燒餅色澤金黃，口感香脆，需要注意的是火大了連續(xù)墜落到炭火里，火小了燒餅軟底兒，這些得憑經(jīng)驗掌控。

6、缸爐燒餅出爐：剛出爐的缸爐燒餅最好吃，外酥里嫩，香脆可口，爐頂受熱均勻口感最好。