導讀麻花春卷做法教程1、麻花的做法。材料：面粉1000克、干酵母、泡打粉各12克、白糖300克、油100克、水450-500克。做法：將干面粉倒在案板上，加入干....

麻花春卷做法教程

1、麻花的做法。材料：面粉1000克、干酵母、泡打粉各12克、白糖300克、油100克、水450-500克。做法：將干面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，拌合均勻，扒坑。將水、糖放入盆內，順一個方向攪拌，待糖全部溶化后放入豆油，再攪拌均勻，倒入面坑內快速摻合再一起，合成水揉糖發面面團稍醒，反復揉三遍（醒10分鐘揉一遍），最后刷油，以免干皮。待面發啟，搓長條下等量小劑刷油稍醒既可搓麻花。先取一個小劑搓勻，然后一手按住一頭一手上勁，上滿勁后，兩頭一合形成單麻花勁，一手按住有環的一頭一手接著上勁，勁滿后一頭插入環中形成麻花。大鍋上火放寬油，燒至七成熱時，將麻花放入油鍋炸至沸起后翻個炸，成中紅色出鍋既成。

2、春卷的做法。材料：韭菜60克，肉絲160克，雞蛋75克，面粉70克。醬油10克，精鹽3克。水淀粉15克，植物油250克(實耗50克)。做法：將韭菜切成3厘米長的段；肉絲用精鹽少許和水淀粉漿上，用溫油滑散，揮出控凈油，再放入鍋內，加入醬油、精鹽、韭菜稍炒一下，制成春卷餡。將雞蛋打入碗內，加入面粉、水、攪成稀糊，用炒勺攤成4張皮子待用。將皮子放在菜板上，卷入餡，在封口處抹上面糊封口，逐個制成4個春卷生胚。將鍋放在旺火上，倒入油，燒至七八成熱時投入春卷，炸成外皮酥脆，呈金黃色時即成，吃時將春卷剁成段碼入盤內即可。