導(dǎo)讀炒肉時(shí)，切記不要直接下鍋，少了這一步，肉容易粘鍋，腥味還重，今天小編就來(lái)聊一聊關(guān)于炒肉菜不粘鍋的技巧?接下來(lái)我們就一起去研究一下吧!炒肉菜不粘鍋的技巧炒肉時(shí)....

炒肉時(shí)，切記不要直接下鍋，少了這一步，肉容易粘鍋，腥味還重，今天小編就來(lái)聊一聊關(guān)于炒肉菜不粘鍋的技巧?接下來(lái)我們就一起去研究一下吧!

炒肉菜不粘鍋的技巧

炒肉時(shí)，切記不要直接下鍋，少了這一步，肉容易粘鍋，腥味還重

在我們平時(shí)的生活中，家常菜是老百姓餐桌上最為常見(jiàn)的菜肴，而在家常菜中，各種肉絲、肉片的做法應(yīng)該算是比較受人們喜愛(ài)的。比如說(shuō)青椒肉絲、魚(yú)香肉絲、木須肉片等等這幾種經(jīng)典的家常菜肴，平時(shí)無(wú)論是用來(lái)下酒還是下飯都是非常好的選擇。

經(jīng)常在家做飯的朋友肯定不難發(fā)現(xiàn)，炒肉絲、肉片的時(shí)候，如果直接下鍋炒，炒出來(lái)的肉絲口感會(huì)發(fā)柴、有腥味、而且還比較容易粘鍋、肉絲只要粘鍋就很容易炒碎，成菜品相大打折扣。

想要炒出來(lái)的肉絲口感嫩滑、不發(fā)柴，切記不能直接下鍋炒。下鍋之前一定要對(duì)肉絲進(jìn)行腌制和上漿，經(jīng)過(guò)腌制和上漿以后再去進(jìn)行下一步操作。下面小編就為大家分享肉絲腌制和上漿的具體做法，學(xué)會(huì)這個(gè)做法，平時(shí)無(wú)論是炒肉絲還是炒肉片都用得上，保證口感嫩滑、無(wú)腥味、不發(fā)柴、不粘鍋。

---【炒肉絲技巧】---

一、改刀

瘦肉改刀之前，要把表面的肥肉和筋膜完全去除干凈，然后順著豬肉的紋理切成薄片，再把肉片整齊地碼在案板上，切成細(xì)絲。對(duì)于新手來(lái)說(shuō)，鮮肉不容易切絲，可以放冰箱冷凍一段時(shí)間，半凍狀態(tài)再切就比較容易了。

二、腌制

把肉絲切成細(xì)絲后就可以進(jìn)行下一步操作了，如果是冷凍過(guò)的肉，則需要把肉絲用清水沖洗一遍，然后擠干水分。把切好的肉絲放在盆中，加入少許白胡椒粉、少許生抽、幾滴陳醋和少許料酒抓拌均勻，讓肉絲入味。腌制肉絲的時(shí)候最好不要加鹽，用量掌握不好很容易會(huì)使肉絲出水，加一點(diǎn)生抽來(lái)腌制肉絲，可以使肉絲的底味更足；腌肉絲的時(shí)候加上幾滴陳醋，也可以起到嫩肉的效果。

三、上漿

肉絲腌制好以后，需要進(jìn)行上漿處理。在腌制好的肉絲中加入一個(gè)雞蛋清（每200克肉絲加一個(gè)雞蛋清，這個(gè)比例剛好），再加入適量玉米淀粉，朝一個(gè)方向抓拌，使肉絲表面裹上薄薄的一層漿，最后在表面淋一層食用油，放入冰箱冷藏腌制10分鐘，就可以進(jìn)行下一步操作了。用蛋清來(lái)給肉絲上漿，在保證肉絲口感嫩滑的同時(shí)，炒肉絲的時(shí)候還能使肉絲更蓬松，看起來(lái)更飽滿。

四、滑油

上漿的肉絲，要提前進(jìn)行滑油才可以和其他食材一起合炒。先把鐵鍋燒熱至冒煙，然后加入多一點(diǎn)的食用油潤(rùn)鍋，等到油溫?zé)了某蔁嶙笥遥D(zhuǎn)為中火，把上漿的肉絲下入油鍋中，用筷子迅速撥散，防止粘連，把肉絲滑至表面變色后即可撈出控油。滑肉絲的時(shí)候油溫不能高，油溫高了的話，肉絲很容易粘連在一起；滑肉絲的時(shí)間也不能長(zhǎng)，保證肉絲成熟的情況下，滑油時(shí)間在20秒左右即可，時(shí)間長(zhǎng)了肉絲的嫩滑度會(huì)差一些。

炒肉絲之前，切記不要直接下鍋炒，提前把肉絲上漿后進(jìn)行滑油，再去炒。這樣肉絲不僅不會(huì)粘鍋，而且口感和味道都會(huì)好很多。

肉絲滑好之后盛出備用，再起鍋?zhàn)停蜔岷笙氯肱洳朔矗闯鱿阄逗笙氯肴饨z合炒，調(diào)味，翻炒均勻后即可出鍋裝盤(pán)。

這個(gè)做法適合大多數(shù)炒肉絲、炒肉片類的家常菜，喜歡的朋友記得收藏、保存哦！

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