導(dǎo)讀牛肉想要做到滑嫩其實(shí)很簡(jiǎn)單，注意一下幾點(diǎn)，一般人都不告訴他，下面我們就來說一說關(guān)于牛肉如何能做到軟嫩?我們一起去了解并探討一下這個(gè)問題吧!牛肉如何能做到軟嫩....

牛肉想要做到滑嫩其實(shí)很簡(jiǎn)單，注意一下幾點(diǎn)，一般人都不告訴他，下面我們就來說一說關(guān)于牛肉如何能做到軟嫩?我們一起去了解并探討一下這個(gè)問題吧!

牛肉如何能做到軟嫩

牛肉想要做到滑嫩其實(shí)很簡(jiǎn)單，注意一下幾點(diǎn)，一般人都不告訴他

相信到了冬季，大家都很喜歡買牛肉回來吃，但是自己炒出來的牛肉很容易就會(huì)炒老太柴不好吃，下面來給大家分享一道蒜苗炒牛肉的做法，記住處理牛肉最關(guān)鍵的幾步，你也可以做出來鮮嫩多汁的牛肉哦。

蒜苗中含有比較多的維生素C ，對(duì)治療缺鐵性貧血有好處 ，同時(shí)還含有比較多的辣椒素 ，對(duì)殺菌有一定的效果， 還能很好地保護(hù)我們的肝臟。

做法很簡(jiǎn)單，但是大家一定要注意以下幾點(diǎn)，相信只要是將這幾個(gè)問題都處理好了以后，做出來的牛肉一定會(huì)很好吃，多汁水嫩。

菜名：【蒜苗炒牛肉】

——所需食材——

牛里脊肉，蒜苗，大蒜，生姜，醬油，料酒，蜂蜜，食用油，蠔油，生粉，胡椒粉。

【制作步驟】：

1、在做這道蒜苗炒牛肉之前，我們要選擇牛肉的部位也很重要，盡量建議大家選擇牛肉肉質(zhì)比較嫩的地方，像是牛肩肉或者是牛里脊，都是不錯(cuò)的選擇，我這里邊用到的就是牛肩肉，嗯，雖然說比較難買，但是炒出來的味道跟其他肉質(zhì)都差很多。

2、如果你購買的牛肉上面有筋膜的話，記得一定要提前用刀將筋膜給剔除干凈，不然肉做出來之后就很可能出現(xiàn)咬不動(dòng)的情況，還有一點(diǎn)就是我們?cè)谇信Ｈ獾臅r(shí)候，一定要按照牛肉的紋路來切，不厚也不薄，最好就是一元硬幣的厚度，具體的大家想切成片還是切成條隨自己的口味決定就好了。

3、然后我們?cè)賮黼缰婆Ｈ猓瑢⑽覀兦泻玫呐Ｈ夥胚M(jìn)小碗里面，然后在里面加上一小勺的蜂蜜，醬油，料酒，胡椒粉，然后我們?cè)賹⑦@些調(diào)料跟牛肉一起用手抓拌均勻，腌制牛肉這一步也同樣很重要，像是加淀粉還有蜂蜜都是不能少的。

4、準(zhǔn)備好一個(gè)小碗，把生粉放進(jìn)去兩勺，加上一小勺的清水，然后倒進(jìn)牛肉里面攪拌均勻，這樣做的目的主要是為了保證能讓牛肉的水分不流失，這樣炒出來的牛肉就會(huì)吃起來更嫩。

5、把淀粉還有牛肉都抓勻，拌均勻了以后，再用小碗上面蓋上一層保鮮膜，密封好，然后將牛肉放進(jìn)冰箱里面冷藏，將近20分鐘左右。

6、趁著腌制的這個(gè)期間我們來準(zhǔn)備蒜苗，把蒜苗清洗干凈以后剁成小段，再把姜片還有蒜片也都切好。

7、鍋里面倒入適量的食用油加熱以后將蒜片還有，姜片先下進(jìn)去用大火炒，我們把牛肉下鍋以后，一定要用大火快速的翻炒，這樣能鎖住更多的肉汁，保證牛肉的鮮嫩。看到牛肉炒到變色了以后就立馬撈出來，不要炒的時(shí)間過長(zhǎng)，這樣牛肉的肉質(zhì)會(huì)變老。

8、炒牛肉的油不要扔掉，繼續(xù)加熱，然后我們把蒜苗下進(jìn)去先翻炒片刻，看到蒜苗顏色變深了以后，立馬再將牛肉倒進(jìn)去，依舊是要用大火來快炒。

9、接下來我們?cè)偻伬锏谷雰缮紫栍头匆环昼娮笥遥€可以貢獻(xiàn)一點(diǎn)水淀粉下去，這個(gè)隨自己口味就可以了，這道蒜苗炒牛肉就做好了里面的這些需要注意的小問題大家都學(xué)會(huì)了嗎？按照我這個(gè)辦法做出來的炒牛肉，味道鮮嫩，你也來試試吧。

【小貼士】：

1、具體怎樣將牛肉炒得滑嫩，都寫在上面菜譜里面了，第1個(gè)就是選牛肉很重要，然后是切牛肉，腌制牛肉，炒牛肉，一定要按照我的辦法來做。

2、想要蒜苗炒得入味一點(diǎn)，可以在鍋里面翻炒時(shí)間長(zhǎng)一些。

3、牛肉下鍋以后就要立馬用大火來翻炒，這樣才能鎖住牛肉的水分。