導讀魚香肉絲材料：肥瘦比例為3：7的去皮豬后退肉（前夾眉毛肉或里脊肉也可以）、水發的木耳、水發的玉蘭片、剁碎的泡辣椒茸（也可以用剁細的豆瓣茸代替）、姜米、蒜米、....

魚香肉絲材料：肥瘦比例為3：7的去皮豬后退肉（前夾眉毛肉或里脊肉也可以）、水發的木耳、水發的玉蘭片、剁碎的泡辣椒茸（也可以用剁細的豆瓣茸代替）、姜米、蒜米、蔥花、鹽、醬油、醋（最好選用四川保寧，沒有也可以用其他香醋代替）、白糖、鮮湯或清水、味精、水淀粉、混合油（混合油炒的味道更香）1.泡發好的木耳和玉蘭片再次洗凈，和處理好的豬肉分別切成均勻的二粗絲2.切好的肉絲裝入碗中，加入鹽、蔥姜汁、調好的水淀粉，上漿拌勻腌制片刻，備用3.取一個小碗，調入適量醬油、少許鹽、味精、白糖和醋（醋略莫過白糖即可）、給點鮮湯或者清水、最后再加入水淀粉攪拌均勻待用4.開始起鍋燒油，鍋置旺火上，放入備好的混合油，油溫五六成熱下入肉絲炒散，炒至斷生，加入剁好的泡椒茸或者豆瓣茸，也可以都給點，炒出色，下去姜米、蒜米炒出香氣，再放入玉蘭片絲和木耳絲、蔥花，最后再倒入提前調好的料汁，略收汁亮油后，就可以起鍋裝盤了，一道好吃又下飯的魚香肉絲就做好了，下面我們就來聊聊關于超級下飯的農家小炒肉?接下來我們就一起去了解一下吧!

超級下飯的農家小炒肉

魚香肉絲

材料：肥瘦比例為3：7的去皮豬后退肉（前夾眉毛肉或里脊肉也可以）、水發的木耳、水發的玉蘭片、剁碎的泡辣椒茸（也可以用剁細的豆瓣茸代替）、姜米、蒜米、蔥花、鹽、醬油、醋（最好選用四川保寧，沒有也可以用其他香醋代替）、白糖、鮮湯或清水、味精、水淀粉、混合油（混合油炒的味道更香）。1.泡發好的木耳和玉蘭片再次洗凈，和處理好的豬肉分別切成均勻的二粗絲。2.切好的肉絲裝入碗中，加入鹽、蔥姜汁、調好的水淀粉，上漿拌勻腌制片刻，備用。3.取一個小碗，調入適量醬油、少許鹽、味精、白糖和醋（醋略莫過白糖即可）、給點鮮湯或者清水、最后再加入水淀粉攪拌均勻待用。4.開始起鍋燒油，鍋置旺火上，放入備好的混合油，油溫五六成熱下入肉絲炒散，炒至斷生，加入剁好的泡椒茸或者豆瓣茸，也可以都給點，炒出色，下去姜米、蒜米炒出香氣，再放入玉蘭片絲和木耳絲、蔥花，最后再倒入提前調好的料汁，略收汁亮油后，就可以起鍋裝盤了，一道好吃又下飯的魚香肉絲就做好了。

虎皮青椒肉絲

材料：青椒、五花肉、醬油、料酒、胡椒粉、鹽、拍蒜、

1. 五花肉肥肉、瘦肉分開，肥肉切的比瘦肉粗一些，青椒切絲；瘦肉絲加入醬油、料酒、胡椒粉腌制片刻備用。

2. 鍋置于旺火上，燒熱燒干水汽，倒入適量鹽，下入青椒絲煸炒，煸炒至虎皮盛出備用。

3. 鍋里下入肥肉絲煸炒出油，下入肉絲、下入拍蒜，炒香炒至八成熟，下入青椒絲翻炒均勻出鍋即可。

芝麻肉絲

材料：豬肉、鹽、料酒、蔥段、生姜、八角、白糖、味精、糖色、熟芝麻、辣椒油、香油、鮮湯、熟菜油。

1. 將豬蓋板肉或彈子肉洗凈后切成約10厘米長、0.5厘米粗的絲。姜（洗凈拍破）、蔥、鹽、料酒調勻，與肉絲拌勻著味約30分鐘。

2. 鍋置旺火上，放熟菜油燒至五成油溫，肉絲用冷菜油拌勻，放入油鍋內炸至散籽時撈出，待油溫回升到七成時，再入鍋中炸至呈淺紅色撈出，揀去姜、蔥不用。

3. 鍋洗干凈，放入肉絲，加鮮湯燒沸，撇去油沫，加鹽、白糖、八角、糖色（淺紅色），用中小火收至肉絲湯汁將干時，放入味精、香油略收一下起鍋，涼后加入辣椒油，撒上芝麻油拌勻即成。

芹菜狗肉絲

材料：后腿狗肉、芹菜、大蒜、姜末、鹽、味精、醬油、干紅辣椒、干淀粉、植物油。

1. 狗肉用清水泡去血水，洗凈剔掉筋膜，切成薄片。再切成絲。芹菜擇洗干凈，切成3厘米長的段。干紅辣椒去籽斜刀切成絲，蒜瓣拍碎。

2. 將狗肉絲放入碗內，加鹽、黃酒、干淀粉，用手抓勻。炒鍋用旺火加熱，倒入油燒至七八成熱，下入狗肉絲煸炒至松散變色時，盛入碗內。

3. 原鍋再加入油燒熱，先放干辣椒絲、姜蒜末煸炒出香辣味時，加入芹菜合炒幾下，最后放入狗肉絲、鹽、醬油合炒后，加味精翻炒均勻，出鍋即成。

肉絲炒蛋

材料：雞蛋、豬肉絲、蔥段、鹽、醬油、紹酒、熟豬油。

1. 將雞蛋磕入碗內打散，加入鹽攪勻備用。

2. 炒鍋置中火上，加入豬油燒至五成熱，倒入雞蛋液用手勺推炒至剛熟，盛入盤中待用。

3. 鍋再上火，加入豬油燒熱，先下入肉絲炒熟，再加入醬油、紹酒、蔥段、雞蛋翻炒，然后添入少許清水，淋入豬油炒勻，出鍋裝盤即可。

干煸鱔絲

材料：凈鱔魚肉、芹菜、郫縣豆瓣、姜絲、蒜絲、醬油、鹽、料酒、醋、花椒粉、味精、熟菜油、香油。

1.鱔魚洗去粘液，切成約7厘米長、0.7厘米粗的絲。芹菜切成4厘米長的節。豆瓣剁細。

2.炒鍋置中火上，放菜油燒至六成油溫時，放入鱔魚絲煸炒至棕褐色，加料酒、郫縣豆瓣、姜絲、蒜絲繼續煸炒出香味，加鹽、醬油、芹菜炒勻，再加醋、香油、味精炒勻，起鍋裝盤，撒上花椒粉即成。

干煸魷魚絲

材料：干魷魚、肥瘦肉、綠豆芽、菜油、醬油、鹽、料酒、味精、香油、白糖。

1.干魷魚去頭去尾、骨，在火上烤軟后，橫著肌纖維切成細絲，用溫水洗凈，瀝干水分。肥瘦肉切成8厘米長、0.3厘米粗的絲，綠豆芽去芽瓣、去根。

2.鍋置旺火上，放菜油燒至六成油溫，放魷魚絲煸炒一下，噴入料酒煸干時，再加入鹽、醬油、白糖、料酒炒香，加豆芽，噴料酒，煸炒至芽菜斷生時，加入味精，淋上香油推勻，起鍋裝盤即成。

韭黃肉絲

材料：韭黃可以換成韭菜、豬肉、鹽、醬油、味精、醋、鮮湯、水豆粉、化豬油。

1. 韭黃整理擇洗干凈，切成約3厘米長的節。將肥瘦比例為2：8的豬肉切成均勻的二粗絲，放入碗內加鹽、水豆粉拌勻。

2. 醬油、醋、味精、水豆粉、鮮湯調成滋汁。

3. 炒鍋置旺火上，放化豬油燒至六成熱時，放入肉絲炒散籽，放入韭黃炒勻，噴入滋汁，待收汁后起鍋裝盤即成。

醬肉絲

材料：豬肉、蔥、鹽、甜醬、醬油、味精、白糖、水豆粉、鮮湯、混合油。

1. 選用略帶蔥青的粗蔥白切成細絲，泡入清水碗中，將肥瘦為3:7的豬肉切成二粗絲，放入碗內加入鹽、水豆粉拌勻。

2. 醬油、白糖、味精、水豆粉、鮮湯調成滋汁。蔥絲撈出，瀝干水分備用。

3. 炒鍋置旺火上，放混合油燒熱至六成油溫時，放入肉絲炒散，加甜醬炒出香味，噴入滋汁，待收汁亮油即可起鍋裝盤，將瀝干水分的蔥絲放在盤中肉絲上面即可。

青椒肉絲

材料：豬凈瘦肉、青椒、鹽、味精、醬油、水豆粉、鮮湯、豬油。

1. 青椒擇洗干凈，切成0.3厘米的絲，淘洗去子，豬肉切成10厘米長，0.3厘米粗的二粗絲，放入碗內，加鹽、水豆粉拌勻。

2. 鹽、醬油、味精、水豆粉、鮮湯調成滋汁。青椒入鍋加適量油、鹽炒至斷生盛盤。

3. 炒鍋置旺火上，放豬油燒至六成油溫時，放肉絲炒散籽，放青椒炒勻，噴入滋汁，翻炒幾下起鍋裝盤即成。

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