導讀俗話說“世上無難事只怕有心人”，還有就是“熟能生巧”，人到了中年，最能體會其中的含義就拿我家姑父來說，那可是個五好男人，不說別的女人羨慕，反正我都嫉妒姑姑，....

俗話說“世上無難事只怕有心人”，還有就是“熟能生巧”，人到了中年，最能體會其中的含義就拿我家姑父來說，那可是個五好男人，不說別的女人羨慕，反正我都嫉妒姑姑，姑父不但會掙錢，而且家務活樣樣都精通，廚藝更是一流，讓我最不能忍受的是，姑父還有一雙像女人一樣的巧手，那就是會織毛衣，只要他看過的樣板沒有編織不出來的，把姑姑養(yǎng)的十指不沾陽春面我問姑姑的御夫手段，姑姑神神秘秘地說：“夸和裝，就是永遠夸他是最棒的，裝你是最弱的，那么他什么都干，而且什么都用心，織毛衣就是上大學的時候，你姑父為了追我學的，婚后還會給我織，熟能生巧”，只能長嘆一聲，這個御夫手段我真學不來，為了討好老公的胃口，咱可是中西面點都去學了接下來說說我們的蒸包子訣竅吧就是用心和熟能生巧后，其實一點也不難，現(xiàn)在小編就來說說關于包子怎么蒸出不塌陷不硬很松軟?下面內容希望能幫助到你，我們來一起看看吧!

包子怎么蒸出不塌陷不硬很松軟

俗話說“世上無難事只怕有心人”，還有就是“熟能生巧”，人到了中年，最能體會其中的含義。就拿我家姑父來說，那可是個五好男人，不說別的女人羨慕，反正我都嫉妒姑姑，姑父不但會掙錢，而且家務活樣樣都精通，廚藝更是一流，讓我最不能忍受的是，姑父還有一雙像女人一樣的巧手，那就是會織毛衣，只要他看過的樣板沒有編織不出來的，把姑姑養(yǎng)的十指不沾陽春面。我問姑姑的御夫手段，姑姑神神秘秘地說：“夸和裝，就是永遠夸他是最棒的，裝你是最弱的，那么他什么都干，而且什么都用心，織毛衣就是上大學的時候，你姑父為了追我學的，婚后還會給我織，熟能生巧”，只能長嘆一聲，這個御夫手段我真學不來，為了討好老公的胃口，咱可是中西面點都去學了。接下來說說我們的蒸包子訣竅吧！就是用心和熟能生巧后，其實一點也不難。

包子想要好吃，又白又胖，蓬松暄軟，不塌陷，不回縮，它的訣竅是什么呢？只要牢記以下這5點就行。

一，發(fā)面

1.發(fā)面前注意事項

1）發(fā)面的前提是選對面粉，不要用低筋面粉和高筋面粉，用中筋面粉。低筋面粉是做蛋糕，餅干，烙餅，油條等的，筋性較弱；高筋面粉是用來做面包，面條的，它的筋性較強；中筋面粉它的筋性適中，做包子，饅頭，餃子等，一般散裝的面粉，我們不常做面食的很難區(qū)分，所以在選擇面粉的時候最好是袋裝的，包裝上面就會說明，看蛋白質高低，中筋面粉的筋性一般在9%—12%之間。（現(xiàn)在一般包子鋪中用的都是七星標準的面粉，面粉筋性好，口感也好）

2）選酵母的時候，看有效期，過期的酵母會失去活性或活性降低，面是發(fā)不起來的，有時還會對我們人體造成危害，所以發(fā)面的時候一定看效期。有的人喜歡在發(fā)面的時候加點白糖，白糖的作用是提高酵母活性，使發(fā)面的時間縮短三分之一，家里有血糖高的人建議不要加；而少許的鹽，也可以提高酵母的發(fā)酵時間，1-2克就行；如果怕面發(fā)不起來，我們最好的辦法就是加點泡打粉，這樣就不用考慮面發(fā)不起來。水溫根據(jù)季節(jié)和環(huán)境用，天熱用涼水，天冷用溫水，溫水的溫度控制在35度—42度，一般500克面粉加5克酵母，5-15克白?糖，2克?鹽?，3-5克泡打粉，夏天?水加240克?左右，冬天?是260克?左右的溫水，有條件?的可以?加入?適量?的豬油?，讓?包子?蒸出來?更白?”。

2.發(fā)面時間和狀態(tài)

1）看發(fā)面時間是很重要的，夏天天熱，發(fā)面最多30分鐘，冬季天冷時間肯定會長，一般發(fā)面時間在1-2個小時，最好把和好的面放在溫暖的地方，或是鍋中倒水燒至45-52度左右，把面盆放入鍋中，這樣1個多小時就發(fā)好了。

2）發(fā)好的面團狀態(tài)，1.觀察用眼看，是原面團的1.5倍-2倍大，這是最簡單的方法；2.發(fā)好的面團用一根手指從面團中間插入，面團周圍不反彈不塌陷；3.是面團里面有均勻的蜂窩狀。這樣的面團就是發(fā)好的最佳狀態(tài)。

二，排氣和二次醒發(fā)

1）發(fā)好的面團一定要排氣，這步是不能少的，不然面團中的氣孔排不出去，包子會不平整，無賣相，排除氣體不但成品效果好，而且面皮勁道口感棒。有的朋友會說自己總是把面團的氣體排不干凈，那么就給面團中加入一些面粉，那樣就會好的。

2）包子包好后二次醒發(fā)很關鍵，醒發(fā)時間長，包子塌陷，醒發(fā)時間短，包子表皮是硬的，不喧軟，一般包子包好后，二次醒發(fā)后是原包子的1.5倍-2倍大，包子拿在手里是輕飄飄的，夏天醒發(fā)時間在15分鐘-20分鐘，冬季在35分鐘-40分鐘左右，這還要根據(jù)家里的溫度來說，最好的辦法是看狀態(tài)。

三， 餡料

包子?想要?好吃不破底?關鍵?都??在陷上?。

1）素餡：像白菜、蘿卜、茄子、白菜等，要殺完水在拌陷，韭菜控干水分切碎后要先封油，在拌陷，不然蔬菜就會出水，不但會影響包子的成品，還會影響口感。

2）肉餡：肉吃起來想要嫩，打水是關鍵，在我們家庭中，1斤肉4兩水，順時針攪拌，一定要把肉餡打至上勁，水全部吃進肉里面，再放入冰箱冷藏半個小時拿出來使用，這樣蒸出來的包子才不容易破底，而且汁多。那么肉餡吃起來想要香，選肉的時候4肥6瘦就行。（用蔥姜花椒水打肉餡，可以去除肉的腥味）

四，冷水上鍋蒸還是熱水上鍋蒸

1）什么情況用冷水上鍋蒸，包子在發(fā)至1.5倍大的時候，最好用冷水上鍋蒸，這樣有助于包子利用水溫慢慢再次醒發(fā)至最佳狀態(tài)。

2)什么情況用熱水上鍋蒸，包子在發(fā)至2倍大的時候用熱水上鍋蒸，如果用冷水包子就會發(fā)酵過，蒸出來的包子就會是塌陷的。

五，是用大火蒸還是用小火

蒸包子的時候切記是用大火蒸，鍋中氣足，蒸出來的包子才會鼓起來，最后蒸好的包子，關火后燜3-5分鐘，這樣不容易遇到熱脹冷縮的情況，包子就不會回縮。

其實蒸包子沒什么難得，大家只要記住輕舞分享的這5點，用心多學著做幾次，蒸出來的包子不但又白又胖，而且蓬松暄軟，不塌陷，不回縮，口感也是非常的好，大家不妨試試看，喜歡收藏加關注我哦。