導讀中國幅員遼闊，與多個國家接壤，邊疆地區在文化上或多或少受到了鄰國的影響，地處我國東北角的黑龍江與俄羅斯接壤，自古以來就有著不少的貿易往來和文化交互自百年前中....

中國幅員遼闊，與多個國家接壤，邊疆地區在文化上或多或少受到了鄰國的影響，地處我國東北角的黑龍江與俄羅斯接壤，自古以來就有著不少的貿易往來和文化交互自百年前中東鐵路修建后，不少俄羅斯人乘著火車涌入東北地區，對東北的影響進一步擴大，在東三省的很多城市里都會看見用俄語標注的信息，建筑風格也多受俄羅斯影響，充滿了濃濃的俄羅斯風情，下面我們就來聊聊關于俄羅斯的食物到底有多好?接下來我們就一起去了解一下吧!

俄羅斯的食物到底有多好

中國幅員遼闊，與多個國家接壤，邊疆地區在文化上或多或少受到了鄰國的影響，地處我國東北角的黑龍江與俄羅斯接壤，自古以來就有著不少的貿易往來和文化交互。自百年前中東鐵路修建后，不少俄羅斯人乘著火車涌入東北地區，對東北的影響進一步擴大，在東三省的很多城市里都會看見用俄語標注的信息，建筑風格也多受俄羅斯影響，充滿了濃濃的俄羅斯風情。

除了語言和建筑，俄羅斯對東北的美食影響也很大，俄羅斯從家鄉帶著他們的美食文化來到了東北，這些美食也逐漸融入到了東北人的生活中，有些慢慢還成為了東北代表美食。其中這六種東北風味食物，背后都與俄羅斯有著不解之緣，了解后就能明白俄羅斯對東北飲食的影響有多大了。

一、紅腸

紅腸又名里道斯，最初原產于俄羅斯、立陶宛等國，在1900年一位俄國人在哈爾濱開辦了一家灌腸作坊，也是秋林洋行灌腸工廠的前身。后來，一位英商投資建立了當時中國最大的畜產品加工企業，也就是如今“哈肉聯”的前身，企業聘請了一位俄籍的技師專門指導紅腸的加工技術，生產出的第一批紅腸也標志了“哈肉聯紅腸”的誕生。紅腸的問世受到了當地百姓和各國僑民的歡迎，也標志著紅腸正式傳入了中國東北地區。

紅腸秉持著多肉少淀粉的加工原則，一口下去滿口肉香，味道和口感甩大多數肉腸、火腿腸幾條街。經過煙熏后的紅腸，消耗掉部分油脂，腸衣緊鎖，讓整個紅腸起皺卻極具光澤，有熏煙和果木的芳香，切片的紅腸片片都瘦中帶肥，吃起來肥而不膩、恰到好處，蒜香和胡椒香氣逐漸彌漫在口中，回味無窮，這也正是紅腸能夠受到東北人歡迎的理由。

紅腸陪伴著一代代東北人長大，每逢過年過節餐桌上也會給紅腸留位置，外出上學時也肯定會帶上一袋子紅腸，分發給宿舍的小伙伴，也給自己留上兩根這代表家的味道。現今紅腸已經成為了哈爾濱、佳木斯、七臺河等東北多地的特產，不過紅腸當然還屬哈爾濱最為有名，在哈爾濱的每條主干道上都能看到一家賣紅腸的食品店。來自俄羅斯的紅腸已經完美地融入到了大多數東北人的生活中，也成為了東北人引以為傲的美食特產。

二、大列巴

東北一大怪，面包像鍋蓋，也就是近兩年的網紅食品之一大列巴。大列巴和紅腸一樣都是由俄羅斯人傳過來的，列巴就是俄語面包的音譯。大列巴是俄國人的傳統主食，因每個村莊只有一個面包爐，各個家庭只能定期到面包爐烤面包，為了夠一家人長時間食用一次就要做的特別大，差不多得有四五斤重，平時儲存在家中，吃的時候切下一片，久而久之這樣的面包也成了俄國的特色食品。大列巴為了能夠長時間儲存，里面放的糖、鹽和油脂都很少，吃起來并不香甜甚者口味有些微酸。

俄國人涌入哈爾濱后，俄國商人為滿足他們對家鄉傳統飲食的需求，設立了生產大列巴的面包坊，大列巴雖微酸，但外脆內軟，有面香、酒香和果木香，東北人對這一外來美食也欣然接受，大列巴根據當地口味做了改良后也傳入了千家萬戶。1953年俄羅斯師傅還手把手將列巴的制作工藝教給了中國師傅，至今已在哈爾濱人手中傳承了三代。俄羅斯人曾來參觀大列巴的制作，還表示這一工藝在俄羅斯很多地方都已失傳，卻在中國傳承了百年，并融入了東北的飲食文化中，成為了哈爾濱一絕，老哈爾濱人也有了吃大列巴的習慣，會定期到售賣大列巴的面包店排隊購買放回家中食用。

三、鍋包肉

東北經典名菜鍋包肉，也能看出俄羅斯對其的影響。清朝光緒年間，旗人鄭興文憑借著一手優秀的廚藝成為了官廚，在哈爾濱給道臺杜學瀛專門料理膳食，道臺府經常會宴請外國賓客，特別是來自俄羅斯的貴客，由于他們多愛吃酸甜口的食物，鄭興文為了迎合他們的口味，就將起源自滿族的宮廷菜“焦燒肉條”，從咸香口味改為了酸甜口味。

這道菜是需要將鐵鍋燒熱后，急火快炒，把糖醋汁淋入鍋中再浸透到肉里，故起名為“鍋爆肉”，俄羅斯客人都非常喜歡這道鍋爆肉，但他們的發音不太標準，就將“爆”的音發成了“包”，久而久之鍋爆肉也傳叫為“鍋包肉”。后來這道官菜外傳開來，從哈爾濱一地傳到了整個東三省地區，成為了東北一大代表菜肴，也是東北人招待外地賓客的必點菜之一。

四、酸黃瓜

20世紀初，上海的一家食品公司率先從海外引進了罐頭，開蓋即食、攜帶方便、可長期儲存的罐頭一時間風靡全國，各地都開拓出了屬于自己的特色罐頭，而中國的東北角哈爾濱生產了一款罐頭既不是黃桃這種水果罐頭，也不是烤麩、豆豉鯪魚這種充滿家鄉味的罐頭，而是把俄國僑民帶來的俄式酸黃瓜裝進了罐頭中。在東北生長出的薄皮小旱黃瓜未完全長大時用米醋、鹽、糖、茴香籽、蘇子籽以及蘇子葉腌上，上鍋蒸后放涼，小黃瓜就變成了入口酸甜、爽脆的酸黃瓜。

俄式的酸黃瓜早已完美融入了東北人的飲食中，在過年的團圓飯中會用一罐酸黃瓜配上一塊五花肉炒，下酒下飯。在哈爾濱大大小小的餐廳里都會有一道名為“酸黃瓜炒肉絲”的菜肴，東北人評價說，這酸酸甜甜、脆脆的小黃瓜剛好最適合東北人的口味。

五、土豆燉牛肉

相信大部分人都會困惑為什么土豆燉牛肉會出現在這里，土豆燉牛肉不是一道再普通不過的家常菜嗎，和俄羅斯又有什么關系？實際上，土豆燉牛肉并非起源自我國，而是匈牙利的名菜，后來傳入了俄羅斯，俄羅斯屬于高寒地區，高淀粉高熱量耐儲存的土豆成為了俄羅斯人的主要糧食蔬菜，慢慢的土豆燉牛肉成為了俄羅斯的一道家常菜，并隨著俄羅斯人一起進入了我國東北地區。

東北和俄羅斯一樣同屬高寒地區，冬天能吃的新鮮蔬菜很少，大白菜和土豆就成為了當地主要食用蔬菜，土豆的軟糯香甜和牛肉的鮮香筋道搭配在一起，味道香醇，肉香濃郁，既補充熱量又補充蛋白質。土豆燉牛肉也走進了東北的千家萬戶之中，成為了東北的四大燉菜之一，慢慢再由東北傳到全國各地，變成了我國的一道家常菜。

六、馬迭爾冰棍

冰糕冰棍是夏日里不能少的解暑神器之一，而馬迭爾冰棍的出現正是東北雪糕史的開端。1906年俄國人開斯普在哈爾濱創建了一家名為馬迭爾的旅館，也順便將歐洲宮廷使用的冰棍配方帶到了東北，旅館的門口放著一個簡單的大箱子，箱子里面裝的正是制作好的馬迭爾冰棍。

如今一百多年過去，馬迭爾依然持續著簡約的風格，在原料的使用上也堅持如初，還是一代代東北人童年的味道，讓東北人無論是夏日酷暑，還是三九嚴寒都愿意去排隊購買，穿著棉衣哈著冷氣也要吃上一根馬迭爾冰棍。馬迭爾冷飲算是我國最早的冷飲企業了，或多或少都影響著東北的雪糕行業，現今也一直位列東北雪糕第一名，讓東北人對濃郁奶香的雪糕有著明確的認知，一直保持著高要求。

——老井說——

俄羅斯對東北地區飲食的影響，多數都是以哈爾濱為入口或者說對哈爾濱的影響最大。俄羅斯的美食能融入到東北地區，主要原因還是因為兩地都同屬于高寒地區，飲食習慣多有相同之處，外加俄羅斯喜好酸甜的口味也和東北的口味一樣，才不被排斥。對俄羅斯有興趣的朋友，出國不便，不妨可以先去哈爾濱感受一下，欣賞一些俄式建筑，品嘗一些俄式餐廳，買上一些紅腸、大列巴帶回家，也是非常不錯的。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！每日更新美食菜譜和市井生活，關注我，享受舒適生活不迷路。