導(dǎo)讀8月份，又到了吃菌菇的季節(jié)，百科君的朋友圈里刷的都是各式各樣的菌菇菜肴，看得百科君直流口水，我來為大家科普一下關(guān)于長(zhǎng)條菌菇怎么吃?下面希望有你要的答案，我們....

8月份，又到了吃菌菇的季節(jié)，百科君的朋友圈里刷的都是各式各樣的菌菇菜肴，看得百科君直流口水，我來為大家科普一下關(guān)于長(zhǎng)條菌菇怎么吃?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

長(zhǎng)條菌菇怎么吃

8月份，又到了吃菌菇的季節(jié)，百科君的朋友圈里刷的都是各式各樣的菌菇菜肴，看得百科君直流口水。

因此，作為資深吃貨的百科君經(jīng)過深度研究后，想為大家介紹幾種有名的菌菇。

1松茸

松茸是一種純天然的珍稀名貴食用菌類，被譽(yù)為“菌中之王”。 松茸好生于養(yǎng)份不多而且比較干燥的林地，一般在秋季生成，通常寄生于赤松、偃松、鐵杉、日本鐵杉的根部，還沒有人工繁殖的成功案例。四川、西藏、云南等青藏高原一帶是我國(guó)松茸的主要產(chǎn)地，產(chǎn)量四川為首，品質(zhì)西藏為佳，名氣香格里拉最大。

研究證明，松茸富含蛋白質(zhì)，有18種氨基酸，14種人體必需微量元素、49種活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、5種不飽和脂肪酸，核酸衍生物，肽類物質(zhì)等稀有元素。另含有3種珍貴的活性物質(zhì)，分別是雙鏈松茸多糖、松茸多肽和全世界獨(dú)一無二的抗癌物質(zhì)--松茸醇，是世界上最珍貴的天然藥用菌類。

松茸具有獨(dú)特的濃郁香味，肉質(zhì)細(xì)膩、色澤溫潤(rùn)，散發(fā)濃郁的松脂和泥土的清香，口感如鮑魚，極潤(rùn)滑爽口。松茸的吃法更是多樣，可切片做刺身，可碳烤或煎炒配肉，也可煲湯養(yǎng)生。

2黑松露

黑松露，也稱塊菌，是一種生長(zhǎng)于地下的野生食用真菌，以法國(guó)佩里戈?duì)?(Périgord) 地區(qū)命名，主要生長(zhǎng)在松樹、橡樹、榛樹、山毛櫸和橙樹下。

黑松露對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境非常挑剔，與松茸一樣，無法進(jìn)行人工繁殖。黑松露對(duì)陽光、水分或者土壤的酸堿值變化異常敏感，就算是在同一生長(zhǎng)環(huán)境下，幾乎一模一樣的兩棵樹，也會(huì)出現(xiàn)一棵樹下能長(zhǎng)，另一棵樹不能長(zhǎng)的情況。

世界上黑松露的產(chǎn)地很少，法國(guó)的“黑色鉆石”黑松露最出名，價(jià)格也最高，不過，我國(guó)云南和四川等地也出產(chǎn)黑松露。

黑松露氣味特殊，人們常提到的主要有干酪、肉桂、麋香、蒜、腐葉、濕地、蜂蜜、濕稻草的氣味。生的黑松露味道不重，主要是榛子味和果味，因此許多人喜歡用生的黑松露配餐。煮熟的黑松露香氣更馥郁，常與肉類搭配，或用來制作醬汁。

3靈芝

靈芝是多孔菌科真菌靈芝的子實(shí)體主要分布于中國(guó)浙江、黑龍江、吉林、安徽、江西、湖南、貴州、廣東、福建等地。

靈芝以林中生長(zhǎng)的為最佳，藥效最高。目前也有人工大棚種植，主要生長(zhǎng)在較濕潤(rùn)的地方。靈芝屬高溫性菌類，菌絲生長(zhǎng)期，好新鮮空氣，生長(zhǎng)發(fā)育過程中對(duì)光線非常敏感，光線會(huì)對(duì)菌絲生長(zhǎng)有明顯的抑制作用，無光黑暗條件生長(zhǎng)速度最快。

靈芝的主要作用有抗癌防癌、護(hù)肝解毒、降血糖、防治心血管病、防高血脂、中風(fēng)，抗衰老及改善神經(jīng)衰弱等作用。靈芝除了泡水和泡酒喝，還可以用來燉肉、煲湯、煮糖水等。光是煮糖水，就能搭配上百種食材，其中銀耳，紅棗，桂圓等最為出名。

4牛肝菌

牛肝菌是野生而可以食用的菇菌類，主要有白、黃、黑牛肝菌。牛肝菌菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，在西歐各國(guó)廣受歡飲。

牛肝菌常與櫟和松樹的根形成菌根，在溫暖地區(qū)稍出得早些，溫涼、高寒地區(qū)出得晚一些。 美味的牛肝菌生長(zhǎng)需要一定的散射光，所以在郁閉度較大的密林中產(chǎn)量相對(duì)較少。牛肝菌在我國(guó)云南各地均有分布，產(chǎn)期為每年的6～10月。

牛肝菌富含蛋白質(zhì)，更含多種維生素、16種氨基酸和11種礦物質(zhì)元素，能有效增強(qiáng)免疫力，抗菌抗癌，抗流感病毒、防治感冒和補(bǔ)血益氣作用。

牛肝菌，常作為火鍋食材，搭配各種肉類和食材，不僅美味可口，還能給其他食材帶來特別的風(fēng)味。除了火鍋?zhàn)龇ǎ８尉€能用來煲湯，炒菜，甚至是制成腌制品。

5羊肚菌

羊肚菌又稱羊肚菜、羊蘑，是一種珍稀食用菌品種。羊肚菌的結(jié)構(gòu)與盤菌相似，菌蓋表面凹凸不平，呈褶皺網(wǎng)狀，既像個(gè)蜂巢，也像個(gè)羊肚，因而得名因其。

羊肚菌營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)豐富，不僅含有多種維生素，還含有多種蛋白質(zhì)，更有著“素中之葷”的美稱。人體中的蛋白質(zhì)是由20種氨基酸搭配而組成的，而羊肚菌就含有18種，其中8種氨基酸還是人體不能制造的，被認(rèn)為是“十分好的蛋白質(zhì)來源”。

羊肚菌能用于食積氣滯、脘腹脹滿、痰壅氣逆喘咳，在國(guó)際上常被稱為“健康食品”。人們喜歡用它來煲湯，搭配水鴨，烏雞，排骨等都是極美味的。除了煲湯，蒸蛋，燉肉，炒菜也是很好的選擇。

6干巴菌

干巴菌，云南省、湖北省特有的珍稀野生食用菌，生長(zhǎng)在山林松樹間，產(chǎn)于七八月雨季，至今仍未實(shí)現(xiàn)人工養(yǎng)殖。

干巴菌含有抗氧化物質(zhì)，具有延緩衰老的功效，其多種微量元素能讓人體強(qiáng)壯和病體康復(fù)。干巴菌的核苷酸、多糖等物質(zhì)還有助于降低膽固醇、調(diào)節(jié)血脂、提高免疫力等。

干巴菌與其他菜烹炒，能提高鮮度和改善風(fēng)味，特別是和含脂肪較高的動(dòng)物性食品共同食用時(shí)，能有效防止膽固醇升高。干巴菌味道鮮香無比，是野生食用菌中的上品，常用于炒青椒或炒雞蛋，鮮香撲鼻，甘甜爽口，令人回味無窮。

7竹笙

竹笙是中國(guó)名貴山珍，生長(zhǎng)在竹林中，形態(tài)怡麗，清香襲人，而且只在夏季生長(zhǎng)。竹笙在中國(guó)貴州、云南、四川，重慶，湖北，福建等均有分布，以中國(guó)西南各省出產(chǎn)的最為名貴。除了中國(guó)，在日本、印度、菲律賓等十多個(gè)國(guó)家也有發(fā)現(xiàn)。

竹笙營(yíng)養(yǎng)也十分豐富，是一種難得的保健食品。據(jù)分析，竹笙含有多種維生素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵等礦物質(zhì)，還富含19種氨基酸，其中8種是人體必須的氨基酸。此外，竹笙在我國(guó)古代也叫“竹雞”，在國(guó)外享有“植物雞”的稱譽(yù)。它與象鼻、駝峰、猴頭、燕窩、鹿墊、熊掌、猩唇并列為我國(guó)“八大山珍”。

竹笙不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，更是珍稀味美是食材，將其頂部微臭而暗綠色的孢子液清除掉，洗凈即可食用。竹笙的口感有點(diǎn)像糯米糕點(diǎn)，帶有微酸，是刷火鍋的必備食材。除了火鍋，竹笙還能用來煲湯，制作糖水和糕點(diǎn)，增加鮮味和清爽的口感。

8雞油菌

雞油菌是世界著名的四大名菌之一，有時(shí)也叫杏菌、杏黃菌或黃絲菌。雞油菌多處北溫帶深林內(nèi),在秋天生長(zhǎng)，最好的雞油菌在東歐和俄羅斯出產(chǎn)。雞油菌在德國(guó)很出名，地位和德國(guó)香腸有得一拼。中國(guó)也有出產(chǎn)雞油菌的地區(qū)，四川及湖北西北地區(qū)的質(zhì)量較好，但產(chǎn)量不大。

雞油菌含有豐富的胡蘿卜素、維生素c 、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)成分。他還能清目、利肺、益腸胃，預(yù)防視力下降、眼炎、皮膚干燥等病。

雞油菌吸油能力強(qiáng)，菌類液汁與油水融合，在咬下去的時(shí)候被擠壓流出來，如雞油一般, 故此得名。雞油菌還帶有典型的杏香味，能調(diào)節(jié)各種食材的風(fēng)味。

雞油菌吃法多種多樣，最出名的是法式奶油香草雞油菌，把雞油菌與香草、奶油一起烹食，將香味發(fā)揮到極致。此外，在歐洲，人們常用雞油菌蘸白醋加香草一起食用。在中國(guó)，食用雞油菌主要通過煲湯和炒肉，雞油菌炒火腿最為出名。

9雞樅菌

雞樅菌是和白蟻共生的菌類，是菌簇中的上品。在云南，雨量充沛，自然生態(tài)條件優(yōu)越，污染極少，是我國(guó)雞樅等菌類的主產(chǎn)區(qū)。雞樅的纖維結(jié)構(gòu)、色澤形似雞肉、又有帶有雞肉的特殊香味，因此名為雞樅。

雞樅菌富含人體所必須的氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪，還含有各種維生素和鈣、磷、核黃酸等物質(zhì)，是營(yíng)養(yǎng)十分豐富的食材。雞樅菌肉厚肥碩，質(zhì)細(xì)絲白，味道鮮甜香脆，可以單料為菜，也能與蔬菜、魚肉及各種山珍海味搭配，可無論炒、炸、腌、煎、拌、燴、烤、燜，清蒸或做湯，其滋味都很鮮。

菌菇配美酒，一解夏日愁

菌菇和肉類相似，是搭配紅葡萄酒如黑皮諾，西拉或仙粉黛等的美味食材，能很好地豐富葡萄酒的口感和風(fēng)味。此外，許多白葡萄酒和桃紅葡萄酒與菌菇搭配，也會(huì)產(chǎn)生奇妙的口感和風(fēng)味。

愛思谷黑皮諾干紅

我們先來看紅葡萄酒。很多紅葡萄酒都能與菌菇搭配飲用，特別是帶有泥土和森林氣息，充滿風(fēng)土特色的內(nèi)比奧羅、黑皮諾和西拉葡萄酒。葡萄酒的森林和泥土氣息與菌菇的風(fēng)味渾然天成，但是，不管是何種菌菇，在選擇葡萄酒之前都要考慮到菜肴的其他成分，如牛肉，魚肉，蔬菜等。

美麗谷酒莊霞多麗干白

接著來看白葡萄酒。能搭配菌類的白葡萄酒通常酒體飽滿，順滑濃郁，多為過桶的霞多麗、維歐尼、瑪珊和瑚珊葡萄酒。

比如經(jīng)過碳烤至脆的羊肚菌，混合檸檬汁和搭配芝麻菜，將是一道美味的開胃菜，可搭配風(fēng)味復(fù)雜，經(jīng)過橡木桶陳釀的霞多麗葡萄酒。此外，其它用來燉湯和蒜蓉爆炒的菌菇類也很適合搭配酒體飽滿，過桶的霞多麗等葡萄酒。

如果你喜歡法國(guó)白葡萄酒，還可以搭配來自勃艮第、波爾多和羅納河谷的白葡萄酒。

新西蘭膜拜名莊干型桃紅

最后是桃紅葡萄酒。一些酒體飽滿的干型桃紅葡萄酒，也能很好地與菌菇搭配，讓葡萄酒的風(fēng)味更加豐富復(fù)雜。比如，普羅旺斯和塔維勒的桃紅葡萄酒，或者其他產(chǎn)區(qū)的較為飽滿的桃紅，就很適合搭配菌菇燴肉和意大利菌菇燴飯，因?yàn)榍逍绿鹈赖奶壹t葡萄酒能完美地與奶油味結(jié)合。

酒友分享：

有關(guān)菌菇和葡萄酒搭配的介紹就到這里，如果小伙伴們有更好的菌菇美酒搭配，一定要在下方留言告訴百科君哦~

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